Salvatore, barman de l’hôtel Bellechasse.
Quel est votre cocktail favori ?
« Sans hésiter, la Caipirinha pour son goût mais c’est aussi un cocktail très agréable à regarder. Il faut le préparer directement dans le verre, laver le citron vert et en couper les deux extrémités puis couper le citron en 8 ou 9 morceaux et en retirer la partie blanche au milieu qui est très amère. Ensuite, il faut mélanger le citron et une bonne cuillère à soupe de sucre directement dans le verre. C’est à ce moment-là qu’il faut écraser fermement dans le verre et noyer le tout de glace pilée (à ras bord) et de cachaça (jusqu’à un doigt du bord). Enfin, il n’y a plus qu’à mélanger légèrement et servir avec deux petites pailles. L’astuce est de ne pas rajouter de sucre après avoir mis la glace car le nouveau sucre ne se dissout plus. Dégustez ! »
Quel est le cocktail qui a le plus de succès auprès des clients ?
« En général, les clients prennent souvent une Margarita (Tequila, Cointreau, jus de citron vert) ou un White Lady (Gin, Cointreau, jus de citron). Les Américains sont très friands du Bloody Mary »
Le cocktail qui a le plus de succès auprès de la clientèle business ?
« Les hommes d’affaires adorent la Caipirinha »
Votre bar et votre restaurant préféré à Paris ?
« Le bar de l’hôtel Bellechasse bien sur, mais aussi le bar Auto Passions car je suis passionné de mécanique et le restaurant le Pied de Cochon à Châtelet parce qu’il est ouvert 24h/24 »
Des projets que vous souhaitez mettre en place au bar ?
« Je viens d’ajouter à notre carte des cocktails sans alcool absolument délicieux »
